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餐厅经理试题及答案

一、选择题（共40分）

1.在餐厅服务流程中，当顾客对菜品提出异议时，经理的首要处理原则是？

A.立即更换菜品以平息顾客怒火

B.倾听顾客意见，表示理解并致歉

C.指出顾客不懂烹饪，反驳其观点

D.拒绝更换，坚持按标准上菜

答案：B

2.根据食品安全管理规范，食品留样必须保留的时间是？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

3.餐厅成本控制中，标准成本法主要用于计算？

A.预期销售目标

B.预期原材料消耗量

C.员工工资总额

D.房租水电费用

答案：B

4.关于库存管理，以下哪种做法是正确的？

A.将新采购的食材直接堆放在过期食材上方

B.严格执行先进先出（FIFO）原则

C.食材存放可以不分类，方便拿取

D.发现过期食材可以低价卖给员工

答案：B

5.餐厅经理在处理顾客投诉时，以下哪项不属于“黄金法则”？

A.快速响应

B.表示同理心

C.提供免费赠品作为万能解决方案

D.记录投诉内容并跟进解决

答案：C

6.在餐饮业中，通常将食物成本率控制在什么范围内较为合理？

A.10%-15%

B.20%-30%

C.40%-50%

D.60%以上

答案：B

7.当餐厅发生突发公共卫生事件（如疑似食物中毒）时，经理应首先？

A.隐瞒不报，避免影响声誉

B.立即停止相关食品供应，