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2026年西式面点师（初级）培训试卷真题集.docx

2026年西式面点师（初级）培训试卷真题集.docx

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    2026年西式面点师（初级）培训试卷真题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

    1.西式面点中，代表法式面点技术的术语是？

    A.Allé

    B.Pate

    C.Feuilletage

    D.Biscuit

    2.制作酥皮类点心所用的面粉，通常要求其强度（吸水率）？

    A.较高

    B.较低

    C.中等

    D.无特别要求

    3.在面粉中添加后，能显著提高面团的弹性和延展性，是制作面包和部分酥皮的重要添加

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