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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、车削圆锥面时，若采用小刀架转位法，则小刀架应转过的角度等于。

A.圆锥半角

B.圆锥角

C.工件直径

D.圆锥长度

2、铣削键槽时，一般先用进行粗铣，再用立铣刀精铣。

A.盘形铣刀

B.三面刃铣刀

C.键槽铣刀

D.锯片铣刀

3、钳工攻螺纹时，丝锥切入工件后，应经常反转圈，以断屑和排除切屑。

A.1/4~1/2

B.1

C.2

D.3

4、磨削加工时，冷却液的主要作用是。

A.冷却和润滑

B.清洗

C.防锈

D.以上都是

5、车削细长轴时，为了减少轴向力引起的弯曲变形，应采用车刀。

A.大后角

B.大前角

C.小主偏角

D.以上都可以

6、中式烹调中，最常用的基本调味原料酱油的主要原料是？

A.小麦、玉米

B.黄豆、小麦

C.大米、红薯

D.高粱、豆类

7、烹饪中对食材进行焯水的主要目的不包括？

A.去除异味

B.固定色泽

C.改变食材形状

D.缩短成熟时间

8、下列哪种刀法属于直刀法？

A.片

B.剞

C.剁

D.刮

9、烹制肉类菜肴时，焯水应使用？

A.冷水下锅

B.热水下锅

C.开水下锅

D.温水上锅

10、下列哪种油适合高温煎炸？

A.芝麻油

B.花生油

C.