原创力文档PAGE/NUMPAGES
2026一级建造者烘焙食品加工工程真题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列选项中，只有一项符合题意）
1.烘焙用面粉最主要的成分是（）。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.纤维
2.在烘焙过程中，酵母菌主要通过发酵作用产生（）。
A.乙醇和二氧化碳
B.乳酸和二氧化碳
C.乙醇和乳酸
D.乙酸和二氧化碳
3.下列烘焙设备中，主要用于对面团进行混合和搅拌的是（）。
A.发酵箱
B.
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2026一级建造者烘焙食品加工工程真题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列选项中，只有一项符合题意）
1.烘焙用面粉最主要的成分是（）。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.纤维
2.在烘焙过程中，酵母菌主要通过发酵作用产生（）。
A.乙醇和二氧化碳
B.乳酸和二氧化碳
C.乙醇和乳酸
D.乙酸和二氧化碳
3.下列烘焙设备中，主要用于对面团进行混合和搅拌的是（）。
A.发酵箱
B.
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