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2026年面包制作（欧式面包烘焙）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.欧式面包在发酵过程中，对面团温度要求较为严格，一般适宜的面团温度范围是（）

A.18-22℃B.22-26℃C.26-30℃D.30-34℃

2.制作欧式面包常用的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.以下哪种不是欧式面包常用的酵母类型（）

A.鲜酵母B.干酵母C.即发干酵母D.活性干酵母

4.欧式面包整形时，以下哪种手法能使面包具有独特的纹理效果（）

A.滚圆B.搓条C.包馅D.割包

5.烤欧式面包时，烤箱温度一般设置为（）

A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃

6.制作欧式面包时，为了增加面包的风味，常添加的香料是（）

A.香草精B.柠檬香精C.草莓香精D.巧克力香精

7.欧式面包发酵完成的判断标准不包括（）

A.体积膨胀为原来的2-3倍B.面