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2026年食品安全标准食品加工与储存规范试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品加工场所的地面应采用什么材料铺设？

A.木质地板

B.水泥或瓷砖

C.塑料地板

D.石板地面

答案：B

2.食品接触面应使用什么材料制作？

A.木质

B.金属

C.塑料

D.皮革

答案：B

3.食品加工过程中，温度应控制在多少摄氏度以下以抑制细菌生长？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

答案：C

4.冷藏食品的储存温度应保持在多少摄氏度？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

5.食品加工后的废弃物应如何处理？

A.直接丢弃

B.压缩后丢弃

C.分类后高温消毒再丢弃

D.浸泡后丢弃

答案：C

6.食品加工场所的通风系统应多久清洁一次？

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：B

7.食品加工人员的个人卫生要求是什么？

A.穿着宽松的衣服

B.勤洗手

C.允许佩戴首饰

D.不需定期体检

答案：B

8.食品加工场所的排水系统应如何设计？

A.直接排入市政管道

B.经消毒处理后排放

C.排入渗水井

D.排入河流

答案：B

9.食品加工场所的紫外线消毒灯应多久更换一次？

A.每个月一次

B.每季