2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0617）.docxVIP

西式面点师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作酥皮点心时，通常采用“开酥”工艺，其中最常用的起酥油是（）。A.黄油B.花生油C.色拉油D.椰子油

制作戚风蛋糕时，蛋白霜打发至干性发泡的标志是（）。A.蛋白霜呈现光泽的湿润状，弯钩状B.蛋白霜呈现粗糙的湿润状，尖角下垂C.蛋白霜呈现光滑的干性状，直立尖角D.蛋白霜呈现泡沫状，有轻微流动感

在西式面点中，下列哪种原料主要起到乳化剂的作用，能使蛋糕组织更加细腻？（）A.面粉B.蛋黄C.食盐D.泡打粉

制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉混合过筛后必须静置，其主要目的是（）。A.防止结块B.吸收多余水分，增加面糊稳定性C.增加面糊的甜度D.提高烘烤温度

下列关于烘焙温度与时间的关系描述正确的是（）。A.温度越高，所需时间越长B.温度越低，所需时间越长C.温度越高，所需时间越短D.温度与时间无任何关系

制作丹麦酥皮时，面团折叠次数越多，酥层越薄，但面团的延展性会（）。A.增强B.减弱C.不变D.先增强后减弱

制作慕斯蛋糕时，通常使用吉利丁片或吉利丁粉来凝固，其主要作用是（）。A.增加甜度B.提供弹性C.增加黏性D.冷冻成型

在西式面点制作中，糖除了提供甜味外，还具有（）作用。A.增加营养B.促进美拉德