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2025茶叶加工工实操考试题库及答案

一、操作题（共30题）

1.鲜叶摊放操作

要求：将5kg一级绿茶鲜叶（一芽一叶占70%）进行规范摊放。

操作步骤：①清理摊放场地，铺设清洁竹匾（厚度≤3cm）；②鲜叶均匀薄摊，叶层厚度2-3cm；③环境控制：温度20-25℃，湿度60-70%；④间隔2小时轻翻一次（手法：双手五指分开插入叶层，向上轻抖）；⑤摊放时间4-6小时，减重率8-12%（手捏叶软不脆，青草气减弱，清香显露）。

2.滚筒杀青机操作（绿茶）

参数要求：投叶量3-5kg/分钟，筒温280-320℃（出口段120-150℃），杀青时间2-3分钟，杀青叶含水率58-62%。

操作要点：①开机预热15分钟，检查温度计、转速（25-30转/分钟）；②鲜叶均匀投入，避免堆积；③观察叶色变化（暗绿无红梗红叶），手捏叶软带粘性，折梗不断；④出叶后及时摊凉（厚度≤5cm），避免焖黄。

3.揉捻机操作（条形绿茶）

设备：45型揉捻机，投叶量15kg（杀青叶含水率60%）。

操作步骤：①装叶至揉桶2/3处，盖紧揉盖；②加压程序：空压（0分钟）→轻压（5分钟）→中压（10分钟）→松压（2分钟）→轻压（8分钟）；③总时间25分钟，揉捻叶成条率≥85%，细胞破碎率45-55%；④下机后解块筛分（孔径0.8cm筛网），及时干燥。

4.龙井茶辉锅操作（电炒茶锅）