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2026年江苏西式烘焙技艺水平测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选择最符合题意的选项）

1.在西式烘焙中，用于制作饼干、酥皮等需要高油润度和酥脆口感的面粉通常是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.黄油在烘焙中起到多种作用，以下哪项不是其主要作用？

A.提供产品风味

B.增加产品水分

C.影响产品结构和色泽

D.作为部分产品的唯一主要结构成分

3.酵母发酵过程中，产生的主要气体是？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

4.泡打粉和酵母都属于化学膨松剂，两者主要区别在于？

A.泡打粉需要加热才能产生气体，酵母无需加热

B.酵母需要加热才能产生气体，泡打粉无需加热

C.泡打粉产生的气体更多，酵母产生的气体更少

D.泡打粉成本更高，酵母成本更低

5.以下哪种设备主要用于对面团进行混合、搅拌，使其达到所需状态？

A.发酵箱

B.烤箱

C.搅拌机

D.切片机

6.储存面粉时，为防止吸潮结块和虫蛀，通常采用的方法是？

A.置于阳光直射处

B.与气味