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2026食品安全与质量管理测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全的核心目标是（）

A.提高食品产量

B.防止食品欺诈

C.确保食品对人体健康造成急性或慢性危害

D.降低食品生产成本

2.下列属于食品生物性污染的是（）

A.农药残留

B.重金属超标

C.细菌滋生

D.玻璃碎片混入

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对食品安全的责任是（）

A.主要责任

B.次要责任

C.有限责任

D.无责任

4.HACCP体系中的“关键控制点”是指（）

A.生产过程中所有需要控制的环节

B.能施加控制，且该控制对预防、消除或降低一个或多个食品安全危害到可接受水平所必需的某一步骤

C.产品检验的关键步骤

D.设备维护的关键时间点

5.下列哪项是GMP（良好生产规范）的核心要求？（）

A.产品配方设计

B.市场营销策略

C.厂房、设施、设备的卫生设计与管理

D.产品广告宣传

6.SSOP（卫生标准操作程序）主要针对的是（）