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食品储存管理规程

一、食品储存管理概述

食品储存管理是保障食品安全、延长食品保质期、降低损耗的关键环节。本规程旨在规范食品储存操作，确保储存环境符合卫生标准，防止食品污染、变质和交叉感染。

（一）管理目标

1.维持食品原有品质，减少储存过程中的质量损失。

2.确保储存环境安全、卫生，符合相关卫生要求。

3.优化库存管理，提高周转效率，降低仓储成本。

（二）适用范围

本规程适用于所有食品储存区域，包括原材料仓库、成品仓库、冷藏冷冻库等。

二、储存环境要求

（一）仓库布局

1.仓库应分为清洁区、半清洁区和污染区，明确划分功能区域。

2.地面、墙壁、顶棚应平整、易清洁，无裂缝和积水。

3.通道宽度应满足消防和日常操作需求，不低于1.5米。

（二）温湿度控制

1.常温仓库温度应保持在15℃–25℃，湿度控制在50%–70%。

2.冷藏库温度应稳定在2℃–5℃，冷冻库温度≤-18℃。

3.定期使用温湿度记录仪监测，每日记录数据，发现异常及时调整。

（三）通风与照明

1.仓库应配备机械通风设备，每日通风2–3次，每次不少于30分钟。

2.照明应采用防潮灯管，灯具间距不超过3米，确保照度均匀。

三、储存操作规范

（一）入库管理

1.检查食品包装完整性，核对生产日期、保质期等信息。

2.使用托盘或货架存放，食品离地高度不低于10厘米，离墙距离不小于20厘米。