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生物化学复习整理资料蛋白质结构与功能详解医学期末备考资料

第一章蛋白质的结构与功能

第一节蛋白质的化学组成

1.各种蛋白质的含氮量均很接近，平均约为16%

2.每克样品中含氮克数×6.25×100=100g样品蛋白质含量（质量百分含量）

3.在组成人体蛋白质的20种α–氨基酸中，除了甘氨酸和脯氨酸，其余氨基酸均为L-α–氨基酸

第二节蛋白质的分子结构

1.蛋白质的一级结构：指多肽链从N端至C端的氨基酸排列顺序

2.二级结构：指蛋白质分子中某一段主链骨架原子的相对空间位置，也即某一段肽链的局部空间结构，不涉及构成主链的氨基酸残基侧链原子的排布

类型：α-螺旋、β-片层（又称β-折叠）、β-转角和无规卷曲

维系二级结构稳定的主要化学键：氢键

3.三级结构：指多肽链在二级结构和超二级结构的基础上进一步盘曲，依靠侧链基团相互作用而形成的结构

稳定蛋白质三级结构的化学键主要是：非共价键（次级键）如氢键、疏水键、范德华力及离子键等

第四节??蛋白质的理化性质

1.等电点：在某一pH溶液中，蛋白质所带正负电荷数相等，净电荷等于零，蛋白质为兼性离子，此时溶液的pH成为该蛋白质的等电点

2.pH＞pI?带负电，向正极移动

??pH＜pI?带正电，向负极移动

3.胶体性质

蛋白质分子的水化膜和表面电荷成为维持蛋白质分子亲水胶体颗粒的两个稳定因素

4.蛋白质的变性作用：蛋白质