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2026年食品卫生与安全知识测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品中常见的致病菌不包括（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌O157:H7

2.根据《食品安全法》（2025年修订），食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

3.下列属于食品物理污染的是（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.玻璃碎片

D.重金属铅

4.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.技术上确有必要

B.不掩盖食品腐败变质

C.超范围使用以改善口感

D.在限量内使用

5.冷链食品储存和运输的核心温度要求是（）

A.≤0℃

B.≤4℃

C.≤8℃

D.≤-18℃

6.HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”是指（）

A.所有的加工环节

B.能有效预防、消除或降低食品安全危害的环节

C.原料验收环节

D.包装环节

7.食