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2026年食品安全与食品安全风险测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题（每题1分，共20分）

1.食品安全的核心定义是（）。

A.食品无毒无害，符合应当有的营养要求

B.食品绝对不含任何有害物质

C.食品外观良好，无腐败变质

D.食品通过检测，无致病菌检出

2.HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.生产过程中所有需要控制的环节

B.能施加控制，且该控制对预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平所必需的步骤

C.原料验收环节

D.成品检验环节

3.下列属于食品中生物性危害的是（）。

A.重金属污染

B.农药残留

C.沙门氏菌污染

D.玻璃碎片混入

4.《食品安全法》规定，食品生产经营者对食品安全负责，承担的主体责任不包括（）。

A.建立食品安全管理制度

B.对食品安全事故进行调查

C.接入食品安全追溯体系

D.承担民事赔偿责任

5.食品添加剂使用的基本原则是（）。

A.越少越好，避免使用

B.在确保安全的前提下，技术上确有必要且经过风险评估

C.只能使用天然添加剂

D.可任意添加以提高口感

6.风险评估的步骤不包括（）。