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自管食堂管理制度

为进一步规范自管食堂的日常管理，确保食品安全、提高服务质量，营造整洁、有序的就餐环境，保障全体就餐人员的健康权益，特制定本制度。本制度旨在明确管理职责，规范操作流程，提升管理水平，促进食堂工作的持续改进。

一、总则

1.适用范围：本制度适用于自管食堂的所有工作人员及全体就餐人员。

2.管理原则：坚持“安全第一、服务至上、卫生清洁、规范管理”的原则，确保食堂各项工作有序进行。

3.责任明确：食堂管理人员及工作人员应明确自身职责，严格遵守本制度，确保各项工作落实到位。

4.持续改进：食堂管理应定期进行自查和评估，根据实际情况不断完善管理制度，提升服务质量。

二、组织机构及职责

1.食堂管理小组：成立食堂管理小组，负责食堂的整体管理工作。小组成员由食堂负责人、厨师长、采购员、食品安全管理员等组成。

2.食堂负责人：负责食堂的全面管理工作，包括人员管理、财务管理、食品安全、服务质量等。负责制定和实施食堂各项管理制度，定期向相关部门汇报工作情况。

3.厨师长：负责厨房的日常管理工作，包括菜单制定、食材加工、烹饪操作、厨房卫生等。负责监督厨房工作人员的操作规范，确保菜品质量和安全。

4.采购员：负责食材的采购工作，包括供应商的选择、采购计划的制定、采购合同的签订、食材的验收等。负责确保采购食材的质量和安全，控制采购成本。

5.食品安全管理员：负责食堂的食