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开泰园区2026年1月食堂从业人员食品安全知识考试题有答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.食堂从业人员在处理食品前后，最基本也是最重要的卫生操作是什么？（）

A.直接洗手并佩戴手套

B.使用消毒液喷洒双手

C.洗手并消毒双手

D.仅用清水冲洗双手

2.食堂储存食品时，生熟食品应如何分类存放以防止交叉污染？（）

A.生熟食品混放，但使用不同容器

B.生食品放在上层，熟食品放在下层

C.生食品和熟食品分开存放，并标注清晰

D.生食品和熟食品可以接触存放，只要距离较远

3.食堂从业人员在处理食品时，如果手部受伤，应采取何种措施？（）

A.用创可贴覆盖伤口继续工作

B.戴上一次性手套继续工作

C.立即停止工作并处理伤口，更换手套

D.用消毒液清洗伤口后继续工作

4.食堂使用的清洁工具（如抹布、刷子）应如何管理以防止细菌滋生？（）

A.与食品接触工具和清洁工具混用

B.定期清洗并消毒，存放在干燥处

C.仅用清水清洗即可，无需消毒

D.可以使用有颜色的抹布区分用途，无需消毒

5.