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2026年食品生产与加工安全检测模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于食品生产过程中常见的生物性危害？

A.李斯特菌

B.黄曲霉毒素

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些危害？

A.所有可预见和不可预见的风险

B.仅与微生物相关的风险

C.仅与化学污染物相关的风险

D.重大危害

3.在食品加工中，巴氏杀菌法主要利用高温来杀灭哪类微生物？

A.真菌

B.杂菌

C.致病性芽孢

D.所有以上微生物

4.下列哪种检测方法通常用于快速筛查食品中的兽药残留？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.酶联免疫吸附测定（ELISA）

C.微生物平板计数法

D.气相色谱法（GC）

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防哪种危害？

A.物理性危害

B.化学性危害

C.生物性危害

D.金属污染

6.以下哪种食品添加剂属于