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2026年西式面点师（中级）技能鉴定考试大纲.docx

2026年西式面点师（中级）技能鉴定考试大纲.docx

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    2026年西式面点师（中级）技能鉴定考试大纲

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项）

    1.制作戚风蛋糕时，为了使蛋糕组织细腻、不易开裂，常用的关键原料是？

    A.大量糖粉

    B.全蛋液

    C.玉米淀粉

    D.香草精

    2.发酵面包面团在烘烤前，通常需要进行最后醒发，其主要目的是？

    A.增加面团酸度

    B.使面团体积最大程度膨胀并稳定结构

    C.提高面团水分含量

    D.去除面粉异味

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