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2026事业单位工勤技能-福建-福建计算机信息处理员三级(高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料可作为天然色素用于面点着色。

A.柠檬黄

B.苋菜红

C.菠菜汁

D.日落黄

2、面点制作中，面粉蛋白质含量直接影响面团的。

A.色泽

B.筋力强弱

C.香甜程度

D.含水量

3、制作广式月饼饼皮时，转化糖浆的主要作用是。

A.增加酥脆度

B.使饼皮回油软化

C.起到膨松作用

D.提供主体结构

4、下列哪类面点制品适合采用先煎后焖的成熟工艺。

A.蒸饺

B.锅贴

C.烧卖

D.小笼包

5、面点制作中，面点师操作前必须首先进行的卫生工作是。

A.更换工作服

B.洗手消毒

C.佩戴口罩

D.清理工作台

6、制作炸元宵时，元宵下锅后的正确操作是。

A.大火快速炸至金黄

B.中火慢炸防开裂

C.冷水下锅逐渐加热

D.高温定型后低温浸炸

7、面点制作中，碱面使用过量会导致制品。

A.色泽变白

B.味道变酸

C.色泽发黄且有碱味

D.口感变软

8、制作奶黄馅时，鸡蛋的使用量对馅心的影响是。

A.鸡蛋越多馅心越硬

B.鸡蛋量不影响口感

C.鸡蛋可使馅心凝固并增加香味

D.鸡蛋用于调色

9、下列哪种原料不属于米类面点常用的熟粉原料。

A.炒米粉

B.熟糯米粉

C.熟澄面

D