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饭堂面试基础试题及答案

一、单选题

1.食品加工过程中，为保证食品安全，以下哪种做法是正确的？（）

A.用回收的食用油进行烹饪

B.食品加工人员佩戴首饰进行操作

C.严格按照食品加工流程和卫生标准操作

D.将变质的食材去除变质部分后继续使用

答案：C

解析：回收的食用油可能含有有害物质，不能用于烹饪；食品加工人员佩戴首饰易藏污纳垢且可能掉落影响食品卫生；变质食材即使去除变质部分也不能保证其余部分安全，不能继续使用。严格按照食品加工流程和卫生标准操作是保证食品安全的关键。

2.饭堂采购食材时，以下哪项是首要考虑因素？（）

A.价格便宜

B.供应商关系好

C.食材的新鲜