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速冻食品储存运输管控规范

作为一名在冷链行业摸爬滚打快十年的老从业人员，我见过太多因为储存运输环节管控不到位，整车整库速冻食品报废、商家赔得血本无归、消费者吃到变质产品投诉维权的例子。速冻食品从生产端到消费者的餐桌，百分之八十以上的品质风险都出在储存和运输环节，哪怕一个小细节没做到位，都可能让整批货前功尽弃。制定清晰明确的管控规范，不光是对企业负责，更是对每一个买速冻食品的消费者负责，本文就从实际操作出发，把我们日常遵循的管控规范梳理清楚，给同行做个参考，也让大家明白我们这行是怎么守住速冻食品的品质底线的。

1储存运输前的基础准备管控

不管是入库存储还是装车运输，提前把准备工作做足，能避免百分之七十以上的后续问题，很多新手容易跳过这一步嫌麻烦，最后出了问题才追悔莫及。

1.1硬件设施的事前核验

首先要查的就是冷库和冷藏运输车辆的状态，这是我们的吃饭本钱，不能带病运行。对于冷库来说，每次批量存货之前，至少要提前24小时开机预冷，不能装了货再慢慢降温，那样货进去温度降不下来，已经影响品质了。预冷之后要挨个检查温度探头，尤其是冷库角落、靠近门的位置这些死角，很多探头用久了会不准，误差个三五度很常见，要是显示负18度实际只有负10度，那整批货放不了半个月就变质。还要看蒸发器结霜厚不厚，结霜超过1厘米就得及时除霜，我之前见过一个老板舍不得停机除霜，最后结霜快半米厚，不仅耗电量翻了一倍，冷