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2026年食品卫生与安全法规测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

解析：根据《食品安全法》第45条修订条款，有碍食品安全疾病人员不得从事接触食品的工作，包括但不限于食品加工、食品销售。食品采购和食品检验虽与食品直接接触，但法律未明确禁止，需结合具体岗位分析。正确选项为B，食品加工岗位直接接触食品，风险最高。

2.某食品生产企业2026年采用HACCP体系进行风险控制，其关键控制点（CCP）的监控参数应优先选择（）指标。

A.生产环境温度

B.原材料供应商资质

C.成品微生物检测数据

D.设备运行时间

解析：HACCP体系要求CCP监控参数必须是能直接或间接反映食品安全危害的可测指标。微生物检测数据（C）能直接反映致病菌风险，符合CCP监控要求。生产环境温度（A）虽重要但需结合具体工艺，供应商资质（B）属于前提计划范畴，设备运行时间（D）与食品安全无直接关联。

3.2026年《食品安全国家标准预包装食品标签