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2026年面点师（初级）技能考核重点题.docx

2026年面点师（初级）技能考核重点题.docx

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    2026年面点师（初级）技能考核重点题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题号后括号内）

    1.制作发酵面点时，面团发酵过度通常会导致产品（）。

    A.香气浓郁

    B.组织疏松多孔

    C.色泽洁白

    D.口感酸涩

    2.和面过程中，水温的选择主要依据（）。

    A.面粉种类

    B.面团软硬要求

    C.环境温度

    D.以上都是

    3.揉面的主要目的是（）。

    A.使面粉充

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