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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃护理员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于厨房安全生产的说法，错误的是？

A.使用煤气后应关闭总阀门

B.油锅起火可直接用水扑救

C.刀具用后应放置稳妥

D.电气线路应定期检查

2、以下哪种烹调方法属于复合调味法？

A.盐腌

B.酱油调味

C.糖醋调味

D.葱姜爆香

3、下列关于原料初加工的说法，正确的是？

A.蔬菜清洗应先切后洗

B.禽类去毛需用高温烫煮

C.鱼类去鳞应从尾部向头部刮

D.海鲜类原料无需冲洗

4、制作八宝饭时，糯米蒸制的火候要求是？

A.旺火快蒸10分钟

B.中火蒸30分钟至软糯

C.小火慢蒸2小时

D.大火蒸1小时

5、以下哪种调味品属于复合调味料？

A.精盐

B.白砂糖

C.花椒粉

D.辣椒酱油

6、下列关于中式烹调中兑碗芡的说法，正确的是？

A.兑碗芡是将所有调料提前混合好

B.兑碗芡只需放入淀粉

C.兑碗芡不需要加水

D.兑碗芡仅在炸菜中使用

7、制作宫保鸡丁时，主料鸡丁上浆应使用什么淀粉？

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.红薯淀粉

8、下列关于中式烹调原料涨发的说法，错误的是？

A.干货原料涨发可恢复其原有形态

B.鱼胶胀发需使用冷水

C.香菇涨发水温越高越好

D.海参涨发