2025年江苏省普通高校对口单招文化联考烹饪试卷及答案.docxVIP

2025年江苏省普通高校对口单招文化联考烹饪试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个备选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列烹饪术语中，描述“快速翻炒使原料均匀成熟且保持脆嫩”的是（）

A.爆炒B.煸炒C.滑炒D.干炒

2.某餐厅采购食材：牛肉40kg（单价70元/kg），土豆20kg（单价5元/kg），青菜10kg（单价3元/kg）。则牛肉占总食材成本的比例约为（）

A.85.4%B.87.5%C.90.2%D.92.1%

3.英文菜单中“BraisedPorkwithBrownSauce”对应的中文菜品名称是（）

A.糖醋里脊B.红烧肉C.回锅肉D.鱼香肉丝

4.下列维生素中，对热、光不稳定，且易溶于水的是（）

A.维生素AB.维生素B?C.维生素CD.维生素D

5.制作发酵面点时，酵母菌繁殖的最适宜温度范围是（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-35℃D.40-45℃

6.下列关于“上浆”工艺作用的说法，正确的是（）

A.增