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天贝标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Tempeh

摘要：随着全球植物基食品产业高速增长以及消费者对营养健康与可持续饮食需求的持续攀升，传统发酵大豆制品——天贝，正加速从区域特色食品走向国际化货架。然而，由于我国现行标准体系中缺乏专门针对天贝的产品质量标准，市场上天贝产品的命名、原料要求、发酵工艺、微生物指标及保质期管理等方面存在显著差异，制约了行业规范化与规模化发展。本报告系统梳理了天贝产品特性、国内外产业发展现状及标准化需求，重点分析了行业标准QB/T8279-2026《天贝》的立项背景、编制原则及关键技术内容，包括术语定义、原料辅料要求、感官与理化指标、微生物限量及检验规则等。报告指出，该标准的制定将填补国内天贝产品标准的空白，对规范市场秩序、引导产业升级、对接国际贸易具有重要意义。标准计划于2026年发布、2027年2月正式实施。未来，应加快标准宣贯与配套检测方法完善，推动天贝产业高质量发展。

关键词：天贝；发酵豆制品；行业标准；食品标准化；植物基食品；微生物指标；质量标准

一、引言

天贝（Tempeh）起源于印度尼西亚，是以大豆为主要原料，经去皮、浸泡、接种少孢根霉（Rhizopusoligosporus）等特定菌种并进行固态发酵而成的一种传统大豆发酵食品。天贝富含优质植物蛋白、膳食纤维、维生素B族及多种生物活