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2026年咖啡师理论考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆品种通常被认为酸度较高、风味复杂多变？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.耐波拉

D.利比里卡

2.咖啡豆的“水洗”处理法主要特点是什么？

A.保留更多果糖，风味通常更甜。

B.去除果胶较多，豆壳干燥，风味干净。

C.未经清洗，保留部分果肉风味。

D.使用发酵过程，产生特殊酸质。

3.在意式浓缩咖啡制作中，导致萃取过度的典型原因是？

A.水温过低，萃取不足。

B.粉量过少，萃取不足。

C.筛粉器研磨度太细，萃取过度。

D.咖啡机压力不足，萃取不足。

4.手冲咖啡中，为了获得更明亮的酸质和花果香气，通常会选择？

A.更粗的研磨度

B.更细的研磨度

C.更高的水温

D.更长的萃取时间

5.咖啡师在制作拿铁时，将牛奶加热并打发的关键目的是？

A.仅为了增加热量。

B.使牛奶形成稳定的泡沫（奶盖），并增加奶香。

C.将牛奶中的水分完全蒸发。

D.降低牛奶的脂肪含量。

6.意式咖啡机每次萃取结束后，需要