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厨师转正考试及答案

一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.烹饪中常用的调味料不包括以下哪一项？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.面粉

答案：D

2.煎炒食物时，油温一般控制在多少度较为合适？

A.50℃

B.100℃

C.150℃

D.200℃

答案：C

3.以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

答案：C

4.在烹饪过程中，以下哪种食材需要先焯水？

A.蘑菇

B.豆芽

C.土豆

D.青菜

答案：D

5.以下哪种调味品主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

答案：B

6.烹饪中常用的勾芡材料是？

A.面粉

B.淀粉

C.盐

D.酱油

答案：B

7.以下哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.煮

B.炖

C.炒

D.炒

答案：C

8.在烹饪过程中，以下哪种食材需要先腌制？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

答案：A

9.以下哪种烹饪方法适合烹饪海鲜？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：B

10.烹饪中常用的去油方法是？

A.油炸

B.水煮

C.沥油

D.烤

答案：C

二、多项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.以下哪些属于烹饪中常用的调味料？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

E.胡椒粉

答案：A,B,C,D,E