2026年西式面点师（初级）实操技能真题.docx

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2026年西式面点师（初级）实操技能真题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作题

1.请根据要求，制作并整形出500克基础发酵面包面团（提供面粉、水、酵母、盐等基础原料），并简述关键步骤（至少包括揉面、发酵、分割、搓圆、中间醒发等）中的要点和注意事项。

2.请准备300克奶油，进行打发操作，使其达到裱花奶油的状态。说明打发的关键步骤、所需工具以及影响打发效果的因素。

3.假设您需要制作一个简单的奶油蛋糕卷，请列出从准备蛋糕胚（提供基础原料如鸡蛋、糖、面粉）到最终完成（抹奶油、卷起、简单装饰）所需