2026年烹饪文化传承师技能等级考试卷.docx

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2026年烹饪文化传承师技能等级考试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.中国四大菜系通常指的是（）、（）、（）、（）。

2.被誉为“食在中国，味在广东”的菜系是（）。其烹饪特点中的“脆皮”技术应用广泛，代表菜肴如（）、（）。

3.历史上，将中原饮食文化带到西域并融合当地特色，形成独特饮食风貌的著名事件是（）。

4.下列食材中，属于豆科的是（），属于菌藻类的是（）。

5.“色、香、味、形、器”是传统中餐对菜品评价的五个重要方面，其中“香”主要指（）、（）、（）等多种气味。