农产品加工试卷及答案.docxVIP

农产品加工试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.果蔬加工中最常用的非热杀菌技术是（）

A.巴氏杀菌B.超高压杀菌C.热烫D.辐照杀菌

2.肉类腌制中，亚硝酸钠的主要作用是（）

A.护色B.防腐C.增嫩D.调味

3.粮食加工中，稻谷清理的目的是（）

A.增加产量B.去除杂质C.提高蛋白质含量D.改善口感

4.超临界CO?萃取与传统溶剂提取的主要区别是（）

A.温度更高B.无溶剂残留C.成本更低D.速度更快

5.果蔬罐头加工中，排气的主要目的是（）

A.增加香味B.破坏真空度C.防止微生物生长D.提高营养价值

6.面粉的“面筋含量”主要取决于（）的含量。

A.淀粉B.纤维素C.麦胶蛋白和麦谷蛋白D.脂肪

7.酶褐变发生的必要条件不包括（）

A.酚类物质B.多酚氧化酶C.氧气D.高温

8.HACCP体系的核心是（）

A.原料检验B.危害分析与关键控制点C.终产品检测D.包装控制

9.果蔬速冻加工中，速冻速度的关键作用是（）

A.