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2026年食品安全管理：风险评估与控制策略试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在食品安全风险评估中，属于“有害成分”的是？

A.微生物污染

B.某农药残留超标

C.食品添加剂过量

D.包装材料迁移物

2.某地发生沙门氏菌食物中毒，初步风险评估应重点考虑？

A.患者经济赔偿

B.污染源头及传播范围

C.检疫隔离措施

D.法律责任认定

3.ISO22000食品安全管理体系中，风险评估的步骤不包括？

A.识别危害

B.评估风险发生的可能性

C.制定控制措施

D.评估风险控制效果

4.中国《食品安全法》规定，食品生产经营企业应建立哪些记录？

A.产品销售记录

B.供应商资质证明

C.食品添加剂使用记录

D.以上全部

5.某乳制品企业发现原料乳中黄曲霉毒素B1超标，其风险评估属于？

A.生物学危害

B.化学危害

C.物理性危害

D.交叉污染

6.风险评估中的“可接受风险”通常由哪个机构确定？

A.企业质检部门

B.政府监管机构

C.消费者协会

D.行业协会

7.某食品加工厂使用防腐剂苯甲酸钠，其风险评估需重点关注？

A.生产设备维护记录

B.残留量是否超标

C.员工操作培训记录

D.原材料采购价格

8.食品安全风险评估中的“流行病学调查”主要目的是？

A.确定