2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁计算机文字录入处理员五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁计算机文字录入处理员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于面点熟制工艺的说法，下列哪项是正确的？

A.蒸制温度越高越好

B.油炸时油温过高会使成品外焦里生

C.煎制必须加盖进行

D.烤制时不应中途开炉门

2、下列哪种造型技法属于捏塑技法？

A.擀制

B.包捏

C.切割

D.模具压制

3、下列关于面点成本核算的说法，错误的是？

A.成本核算包括原料成本和人工成本

B.毛利等于售价减去成本

C.成本率等于成本除以售价乘以100%

D.售价等于成本乘以成本率

4、下列关于食品安全标准的说法，正确的是？

A.食品添加剂可按个人喜好随意添加

B.过期原料经加工后可继续使用

C.面点制作人员须持有健康证明

D.生熟食品可使用同一砧板

5、下列哪种面点属于酥皮类品种？

A.小笼包

B.蛋黄酥

C.葱油饼

D.花卷

6、关于面团温度控制的叙述，正确的是？

A.水温与室温无关紧要

B.冬季应采用较高水温调制面团

C.面团温度越低发酵越快

D.所有面团都应以相同温度调制

7、下列哪种技法主要用于面点装饰？

A.揉面技法

B.裱花技法

C.发酵技法

D.和面技法

8、关于江西特色面点灯盏粿的特点，下列说法正确的是？

A.采用米粉发酵制成

B.外皮酥