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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、猪流行性腹泻的病原类型是

A.冠状病毒

B.轮状病毒

C.星状病毒

D.肠道病毒

2、犬细小病毒感染的主要靶器官是

A.肝脏

B.心脏

C.小肠

D.肾脏

3、家畜屠宰检疫中，淋巴结肿大的病理意义是

A.表明动物健康

B.提示可能存在感染

C.属于正常现象

D.仅反映营养状况

4、猪圆环病毒病的主要临床类型是

A.呼吸道型

B.断奶仔猪多系统衰竭综合征

C.消化道型

D.神经型

5、以下哪项是疫苗冷链管理的基本要求？

A.全程常温保存

B.冷藏运输和保存

C.冷冻保存即可

D.阳光直射下运输

6、动物尸体无害化处理的主要方法不包括

A.深埋

B.焚烧

C.堆肥

D.直接丢弃到河流

7、中式烹调中，爆炒技法的核心要点是下列哪项？

A.大火短时间快炒

B.小火长时间炖煮

C.中火焖制入味

D.低温慢煎定型

8、下列哪种油脂烟点最高，最适合高温煎炸？

A.芝麻油

B.猪油

C.精炼花生油

D.胡麻油

9、中餐烹饪中过油的主要作用是下列哪项？

A.增加菜品颜色

B.使原料初步熟化并保持嫩度

C.去除原料腥膻味

D.减少原料重量

10、下列哪一种调味品属于复合调味料？

A.精盐

B