2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁堤灌维护工二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁堤灌维护工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作虾饺时，澄面与生粉的配比一般是多少？

A.澄面:生粉=7:3

B.澄面:生粉=6:4

C.澄面:生粉=8:2

D.澄面:生粉=5:5

2、下列哪种发酵方法属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理膨松

D.Mechanicalaeration

3、制作广式点心中的莲蓉馅，莲子的糖油比例一般为多少？

A.莲子:糖:油=10:6:2

B.莲子:糖:油=10:8:2

C.莲子:糖:油=10:4:3

D.莲子:糖:油=10:5:3

4、下列哪种手法适用于制作月牙饺？

A.挤捏法

B.捏褶法

C.包捏法

D.卷捏法

5、制作苏式汤包时，皮冻与肉馅的比例一般为多少？

A.皮冻:肉馅=3:7

B.皮冻:肉馅=4:6

C.皮冻:肉馅=5:5

D.皮冻:肉馅=2:8

6、下列哪种原料不属于传统中式面点的天然膨松剂？

A.鲜酵母

B.老面

C.泡打粉

D.酒酵

7、制作北京炸酱面时，黄酱与甜面酱的理想配比是多少？

A.黄酱:甜面酱=7:3

B.黄酱:甜面酱=6:4

C.黄酱:甜面酱=5:5

D.黄酱:甜面酱=8:2

8、下列哪种面团调制方法适用于制作烫面蒸饺？

A.冷水面团

B.温水面团