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医院食堂食品安全管理案例分析试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.医院食堂食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

2.食品加工人员操作前应洗净手部，然后（）。

A.消毒B.直接工作C.擦干D.休息

3.医院食堂采购食品原料，应索取（）。

A.发票B.检验报告C.收据D.说明书

4.餐饮具消毒首选（）方法。

A.化学消毒B.高温消毒C.浸泡消毒D.擦拭消毒

5.食品储存应做到（）。

A.离地离墙B.靠墙放置C.随意堆放D.放在地面

6.发现食品原料有异味，应（）。

A.继续使用B.加热后使用C.废弃处理D.少量使用

7.医院食堂从业人员每年应进行（）。

A.健康检查B.技能培训C.心理测试D.体能测试

8.食品添加剂应（）存放。

A.与食品原料混放B.单独专柜（位）C.随意放置D.放在厨房角落

9.食品加工区域的清洁频率一般为（）。

A.每周一次B.每天一次C.每月一次D.每季度一次

10.医院食堂食品安全第一责任人是（）。

A.厨师B