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白酒酿造工技能题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.白酒生产中的大曲制作，其主培菌种主要是？
A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌
答案：D
解析：大曲制作以霉菌为主培菌种，霉菌分泌的酶系能将淀粉和蛋白质分解为可发酵糖和氨基酸。
2.在固态法白酒生产中，稻壳的主要作用是？
A.代替粮食
B.调节淀粉浓度和糖化发酵能力
C.提高酒精度
D.增加酒香
答案：B
解析：稻壳在白酒酿造中起到疏松透气、调节淀粉浓度、促进发酵和排除酒糟异味的作用。
3.以下哪项不属于白酒酿造中的“四大香型”？
A.浓香型
B.清香型
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