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餐饮后厨清洁作业手册.docx

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    餐饮后厨清洁作业手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、后厨清洁管理总则 3

    二、清洁岗位职责与分工 9

    三、清洁区域划分与流程 11

    四、清洁用品与设备管理 14

    五、清洁剂选用与配制 17

    六、个人卫生与防护要求 20

    七、开档前清洁作业 22

    八、营业中清洁作业 24

    九、收档后清洁作业 28

    十、地面墙面与顶棚清洁 31

    十一、灶台烤箱与炉具清洁 33

    十二、冷藏冷冻设备清洁 35

    十三、洗碗间与餐具清洁 37

    十四、排烟系统与隔油设施清洁 39

    十五、垃圾分类与清运管理 42

    十六、虫害预防与环境控

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