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××餐饮公司食品安全管理制度修订说明与2026年上半年执行情况

××餐饮管理有限公司品控部｜2026年1月—6月｜撰写人：赵××（品控部经理）

修订前的摸底也做了两周，摸清了三个家底：一是门店执行层面的真实状态，抽查10家门店的消毒与留样记录，完全合规的只有3家；二是员工认知水平，310份问卷里能说出食品留样克数要求的只有89人，占28.7%；三是管理文件的覆盖缺口，旧制度对中央厨房、外卖业务、临时活动供餐三类场景均无专门条款。摸底的意义是把“应该改”变成“改哪里”，这22天的摸底报告后来成了新制度章节结构的设计依据，新制度9章62条里的每一章都能对应到摸底发现的一类缺口。

一、制度修订的起因

公司现有直营门店23家、中央厨房1座，日均供应餐品约3.1万份。原有食品安全管理制度是2021年发布的，四年没有大改。2025年12月3日，市监局对公司第3家门店做例行检查，开出责令改正通知书1份，问题有两条：散装酱料的标签缺失生产日期，留样冰箱温度记录连续5天由同一个人代签。这两条都不算大错，但暴露的是制度已经落后于门店扩张速度，2021年我们只有9家店，管理半径完全不一样。

12月8日我向总经理提交了制度修订立项，预算6.8万元，包括咨询顾问3.5万元、体系文件印刷与培训2