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2026年西餐厨师（初级）实操考核试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）
1.在西餐厨房中，处理锋利的刀具时，以下哪项做法是错误的？
A.使用磨刀石定期磨砺刀具，保持其锋利度。
B.切菜时，刀面始终紧贴砧板，手指弯曲拱起，用指关节顶住刀柄。
C.使用刀具砍剁重物时，应将刀面平放在稳固的物体上。
D.不使用时，将刀具存放在刀架或刀鞘中，避免误伤。
2.需要制作大量均匀的葱花，以下哪种刀工技术最为适用？
A.切片
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