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后厨油烟罩每周清洗除油措施

职责划分与组织管理

清洗质量的失控往往不在于清洗动作本身，而在于责任边界模糊导致的过程监督缺位。后厨油烟罩清洗必须建立「店总-厨师长-执行人」三级网格化责任体系，严禁以「全员参与」为名行「无人负责」之实。

门店总经理（店总）：作为消防安全第一责任人，必须每周五14:00前审批下周清洗计划，每月至少1次采取「不打招呼」方式进行现场突击检查。若因油垢积聚引发火情，店总承担管理失职责任。

厨师长（或厨房主管）：作为现场直接责任人，负责开具《动火/停电作业许可单》，清洗前必须现场复核断电状态与LOTO（锁牌）执行情况。厨师长未确认断电即离开现场，视为严重违章。

清洗执行人：分为内部员工与外包服务商两类。内部清洗由当班保洁或帮厨执行，外包清洗由具备建筑物清洁服务资质的专业公司执行。执行人必须持有有效期内的《特种设备作业人员证》（高处作业类，若需登高）或健康证，严禁临时指派未经培训的帮厨操作高压水枪或使用强碱清洗剂。

验收人：由厨师长与门店安全员双签确认。验收人未到场实测即签字，判定为「虚假验收」，触发人事警告处分。

清洗前准备与安全隔离

油烟罩清洗是典型的受限空间周边高危作业，未完成能源隔离和个体防护的清洗等同于自杀。清洗前的准备决定了整个作业的安全基线。

能源隔离与LOTO程序

油烟罩主风机及补风机必须执行彻底的能源隔离，严禁仅依靠控制面板上的「停