2026年北美面点师（中级）技能考试真题.docx

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2026年北美面点师（中级）技能考试真题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项技能操作

1.根据任务要求，准备制作500克高筋面包面团。请详细描述从面粉、水、酵母、盐、糖、黄油等原料称量到面团基本搅拌完成的操作步骤，包括各阶段面团体积的变化及判断标准。

2.面团经过基础发酵后，需要进行排气。请阐述排气的目的，并详细描述手工排气和/或机器排气（如使用摔面机）的操作要点和注意事项，以防止面团过度破损或气孔过大。

3.假设需要制作一款需要进行折叠（如转三折或四折）或擀卷的酥皮（如可颂或丹麦酥）。请详细