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餐饮饮品制作操作规范.docx

餐饮饮品制作操作规范.docx

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    餐饮饮品制作操作规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、适用范围与基本要求 2

    二、岗位职责与人员管理 4

    三、场所布局与设施要求 7

    四、设备器具与容器管理 11

    五、原辅料采购与验收 13

    六、原辅料储存与领用 16

    七、饮用水与制冰管理 18

    八、饮品配方与计量要求 21

    九、饮品制作工艺要求 23

    十、冷热饮品操作要求 27

    十一、现制饮品卫生控制 30

    十二、食品添加物使用管理 34

    十三、成品质量与感官检验 36

    十四、包装标识与交付管理 39

    十五、清洁消毒与异常处理 42

    适用范围与基本要求

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