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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，冷水面团的调制水温一般控制在多少度以下？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

2、下列关于膨松剂作用的描述，正确的是：

A.使面团颜色变白

B.使制品体积膨胀、组织疏松

C.增加面团韧性

D.改善面团延展性

3、制作苏式月饼酥皮时，油酥与油水面团的比例一般为：

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

4、下列哪种原料不属于油脂类膨松剂？

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.明矾

5、制作饺子皮时，面团应达到什么状态最为合适？

A.柔软且有弹性

B.坚硬不易操作

C.粘手且无筋力

D.干裂不易擀开

6、下列关于面团发酵的说法，错误的是：

A.温度越高发酵越快

B.湿度影响发酵效果

C.发酵时间越长越好

D.酵母活性影响发酵质量

7、制作包子时，面皮厚度一般为多少厘米较为适宜？

A.0.1-0.2

B.0.2-0.3

C.0.3-0.4

D.0.4-0.5

8、下列哪种手法不属于包子收口技法？

A.捏褶法

B.挤捏法

C.卷制法

D.提捏法

9、制作虾饺皮时，主要使用的原料是：

A.小麦粉

B.澄面

C.米粉

D.玉米淀粉

10、下列哪