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2026年中式面点制作技能测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出每个问题最符合题意的选项）

1.中筋面粉适合制作哪种类型的中式面点？

A.需要高度延展性的面团，如拉条面

B.需要松软组织的高糖高油面团，如奶油蛋糕

C.需要筋道口感且需发酵的面团，如馒头、花卷

D.需要制作酥脆口感的面团，如油条

2.以下哪种物质在面团中主要提供弹性和延展性？

A.淀粉

B.蛋白质（面筋）

C.脂肪

D.糖

3.使用酵母进行面团发酵时，以下哪种条件最有利于其活性？

A.高温、低湿、酸性环境

B.低温、高湿、中性或微酸性环境

C.低温、低湿、碱性环境

D.高温、高湿、碱性环境

4.制作水饺或馄饨时，常用的面团是？

A.烘焙面团

B.油炸面团

C.水调面团

D.米饭面团

5.“醒面”的主要目的是什么？

A.使面团温度降低

B.使面筋网络充分形成，提高可塑性

C.使面团吸足水分

D.使酵母迅速死亡

6.以下哪种面点的成熟方式主要是通过蒸汽传导？

A.烤面包

B.炸油条

C.煮饺子