2026年烹饪与营养教育（食品添加剂应用）试题及答案.docxVIP

2026年烹饪与营养教育（食品添加剂应用）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂的范畴？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.淀粉酶

2.在食品加工中，使用抗氧化剂的主要目的是什么？

A.增加食品的甜度

B.改善食品的口感

C.防止食品氧化变质

D.增加食品的色素

3.下列哪种食品添加剂常用于糕点制作中，以改善糕点的松软度？

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

4.食品中使用的防腐剂的主要作用是什么？

A.增加食品的香味

B.改善食品的质地

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的营养价值

5.下列哪种食品添加剂在欧盟国家中受到严格限制？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.色拉油

D.维生素E

6.在食品加工中，使用增稠剂的主要目的是什么？

A.增加食品的甜度

B.改善食品的口感

C.防止食品氧化变质

D.增加食品的色素

7.下列哪种食品添加剂常用于饮料中，以增加饮料的酸度？

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

8.在食品加工中，使用乳化剂的主要目的是什么？

A.增加食品的甜度

B.改善食品的口感

C.防止食品氧化变质

D.增加食品的色素

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.下列哪些属于食品添加剂的分类