烘焙工器具清洗消毒与存放管理规范.docx

烘焙工器具清洗消毒与存放管理规范

第一章总则

第一节制定目的与适用范围

为规范烘焙生产加工过程中各类工器具的清洗、消毒与存放行为，消除食品安全隐患，防止交叉污染与过敏原混入，延长工器具使用寿命，保障烘焙产品品质稳定，特制定本规范。本规范适用于烘焙加工车间内所有直接或间接接触食品的工器具，包括但不限于搅拌机配件、烤盘、模具、刀具、案板、量具、裱花袋及各类容器等。各烘焙生产车间、研发中心、门店后厨及相关外包加工场均需严格遵照执行。

第二节核心管理原则

1.分区分类管理原则：根据工器具接触食品的种类及风险等级，实行色标管理；根据工器具材质与结构，分类设定清洗消毒流程。

2.清洁与消毒分离原则：