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厨师考证-食品安全试题

一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）要求，接触直接入口食品的餐饮服务从业人员，健康证明的有效期限为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.餐饮服务提供者建立食品进货查验记录制度时，相关查验记录、供货凭证的保存期限为：自产品保质期满后不少于（）；无明确保质期的，保存期限不少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.1个月，6个月

3.餐饮加工环节中，需烧熟煮透的食品，加工制作时食品中心温度应不低于（）。

A.60℃B.65℃C.70℃D.100℃

4.采用煮沸、蒸汽等物理热力方式消毒餐用具时，应保持温度100℃，作用时间不少于（），方可达到消毒效果。

A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟

5.供餐人数100人以上的学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、承办集体聚餐的餐饮单位，应按规定落实食品留样要求，每个品种留样量不少于（），在0℃~8℃专用冷藏设备中存放不少于（）。

A.50g，24小时B.125g，48小时C.200g，72小时D.5