小麦粉——面团物理特性——第1部分：使用粉质仪测定吸水率和流变学特性 标准立项发展报告.docxVIP

小麦粉——面团物理特性——第1部分：使用粉质仪测定吸水率和流变学特性标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part1:Determinationofwaterabsorptionandrheologicalpropertiesusingafarinograph

摘要

小麦粉是面制食品的基础原料，其面团物理特性直接决定最终产品的加工适应性与品质稳定性。粉质仪法作为评价小麦粉吸水率和面团流变学特性的经典方法，历经数十年发展，已成为国际谷物科学与食品工业领域应用最为广泛的标准检测技术。本报告围绕ISO5530-1-2026《小麦粉——面团物理特性——第1部分：使用粉质仪测定吸水率和流变学特性》的修订与发布，系统梳理了该标准的立项背景、国内外技术演进脉络、主要修订内容及其行业影响。报告结合国际食品法典委员会（CAC）标准体系、国际谷物化学协会（ICC）方法以及我国GB/T14614-2019等国家标准，分析了粉质仪检测技术在仪器智能化升级、实验条件精准控制、数据评价体系完善等方面的新趋势。报告指出，新版ISO5530-1的发布将进一步推动全球小麦粉品质评价方法的统一化与规范化，为面粉加工企业质量控制、小麦育种