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xx年xx月xx日乳与乳制品加工培训课件

CATALOGUE目录乳制品加工基础知识乳制品加工原料及预处理乳制品加工工艺及设备乳制品质量与安全控制乳制品加工企业卫生与安全管理乳制品的市场现状与发展趋势

乳制品加工基础知识01

乳制品加工是将原料乳或鲜乳经过一系列的加工处理,制成可供食用的各种乳制品的过程。乳制品加工的定义根据加工方式的不同,乳制品可分为液体乳制品、乳粉、干酪、奶油、炼乳等。乳制品的分类乳制品加工的定义与分类

乳制品加工的起源乳制品加工起源于古代游牧民族,他们将鲜奶储存在皮囊中,由于长时间摇晃和紫外线照射,鲜奶逐渐凝固并分成乳清和乳酪。乳制品加工的现状现代乳制品加工已发展成为一个庞大的产业,各种乳制品如液态奶、酸奶、奶粉、黄油、奶酪等均受到广大消费者的喜爱。乳制品加工的历史与现状

乳制品加工的技术发展趋势采用温和的低温灭菌技术,尽可能保留原料乳中的营养成分和风味物质。低温灭菌技术超滤技术微胶囊技术生物技术应用超滤技术对乳清进行浓缩处理,提高乳清蛋白的利用率。利用微胶囊技术包裹原料乳中的营养成分,提高产品的稳定性。利用生物技术如发酵技术,开发出具有特殊风味和营养价值的乳制品。

乳制品加工原料及预处理02

乳的组成与性质乳主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐和维生素等组成，其中水是乳的主要成分，占80%以上。乳的组成